ε- Полилизинът е пептид с антибактериални свойства и този биологичен консервант е приложен за първи път при консервиране на храни през 80-те години. ε- Полилизинът може да се разгради на лизин в човешкото тяло, който е една от осемте незаменими аминокиселини за човешкото тяло и също е аминокиселина, разрешена за обогатяване в храната от страни по света. следователно ε Polylysine е хранителен антибактериален агент с по-висока безопасност от други химически консерванти и неговата остра орална токсичност е 5g/kg. ε- Полилизинът има широк антибактериален спектър, подходящ за Candida acuminata, Rhodotorula, Pichia pastoris и Rosa pastoris от рода на дрождите; Грам-положителните бактерии включват топлоустойчиви Bacillus fatus, Bacillus coagulans и Bacillus subtilis; Грам отрицателните бактерии, като Arthrobacter и Escherichia coli, имат значителни инхибиращи и убиващи ефекти. Полилизинът има значителен инхибиторен ефект върху растежа на Грам положителни Micrococcus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Грам отрицателни Escherichia coli, Salmonella и дрожди. Композитният реагент от полилизин и оцетна киселина има значителен инхибиторен ефект върху Bacillus subtilis.