CAS:9001-33-6|Фичин|Фицин от латекс от смокиново дърво

Ензимен препарат. Използва се главно за студоустойчивост на бирата (хидролизиращ протеин в бирата, за да се избегне помътняването, причинено от охлаждане); омекотяване на месото (хидролизиране на мускулен протеин и колаген за омекотяване на месото); балсам за тесто за печене; емулсионен коагулант за производство на сирене (заместващ сирище). Той може да отдели черупката от месото на скаридите, за да постигне механично отстраняване на черупките, а също така може да отдели месото на мидата от вътрешностите й. Метод на производство: Латексът на смокинята (Ficus sp.) и латексът на незрелите плодове се екстрахират с вода с рН 4.0, осоляват се (два пъти) с амониев сулфат в присъствието на етилендиаминтетраоцетна киселина (EDTA) и след това се осолява два пъти със сол. Рандеманът е около 11%. Зелена смокиня с тегло от 10 до 15 g може да съдържа 100 до 150 mg търговска смокинова протеаза. След изсушаване на слънце, жизнеспособността е само около 12%, а плодовете, изсушени на 100 градуса, са неактивни.